I Banchi di Ragusa Ibla: l’eccellenza quotidiana di Ciccio Sultano

Un viaggio tra innovazione e stratificazioni gastronimiche.
di Francesco Lauricella
Custodito tra le sinuose vie barocche di Ragusa Ibla, “I Banchi” rappresenta una delle più vivaci espressioni della cucina siciliana contemporanea. Fondato dallo chef Ciccio Sultano, due stelle Michelin al vicino ristorante Duomo, il locale si distingue per la sua anima poliedrica: panificio, pasticceria, bistrot: un vero scrigno del gusto dove l’innovazione vivifica le stratificazioni gastronomiche della Sicilia.
La filosofia di Sultano è chiara: offrire una cucina accessibile – educata come ama definirla – ma mai banale. Dal pane fragrante allo sfincione, passando per piatti che sono omaggi alla storia gastronomica dell’isola, ogni proposta è frutto di una ricerca meticolosa e di un profondo rispetto per gli ingredienti locali. Il menu cambia con le stagioni, celebrando la ricchezza della terra iblea e valorizzando piccoli produttori e artigiani del territorio.

Dimenticate le leziosità e, soprattutto, i prezzi di un ristorante fine dining, questo è un bistrot. Qui i piatti non sono celebrali: puntano dritto al cuore.
L’ambiente de I Banchi è informale, accogliente, pensato per chi desidera concedersi una pausa di qualità senza formalismi, o comprare una perla gastronomica da aggiungere alla propria dispensa.
A guidarvi in questo percorso di scoperta e riscoperta c’è Gabriella Cicero, general manager e anima del locale: che vi accompagnerà con il suo impareggiabile stile in un viaggio tra piatti iconici e nuove proposte.

Si può iniziare con un cocktail: i classici della miscelazione qui acquistano un’anima siciliana e una visione Mediterranea.
Per proseguire quattro menu degustazione che raccontano appieno la cucina di Sultano.Nel menu ci sono i grando classici della tradizione siciliana: dalla parmigiana, alle sarde a beccafico, dalla norma alla pasta con le sarde, per finire con la cuccià e il cannolo.

Ma non mancano piatti innovativi come l’ombrina affumicata su pan brioche o la ceviche.
Il tutto accompagnato da una cantina sorprendente.
Ciccio Sultano, con la sua visione audace e la passione per la Sicilia ha saputo trasformare I Banchi in una tappa obbligata per chi visita Ragusa Ibla e per gli appassionati di cibo. Un luogo dove il passato dialoga con il presente, e dove la cucina diventa un ponte tra culture, tradizioni e sogni.
A I Banchi il sapore diventa esperienza conviviale, e il cibo è al centro di un racconto fatto di gesti semplici da cui passa pasa il futuro della Sicilia gastronomica.