Albereto, quando basta un assaggio per scoprire un territorio

Tutto è cominciato aprendo il frigorifero a casa di mia madre.

Dentro c’erano dei bocconcini di mozzarella di bufala e della ricotta fresca. Non li avevo comprati io, non li stavo cercando e non sapevo praticamente nulla di chi li producesse.

Il principale indiziato della loro comparsa è mio fratello.

Devo confessare anche una cosa: se avessi incontrato quella mozzarella per la prima volta sullo scaffale di un supermercato, probabilmente sarei passato oltre.

Poi l’ho assaggiata.

E ho capito che avrei fatto male.

Un bocconcino tira l’altro è un’espressione abusata. Il problema è che, qualche volta, descrive perfettamente quello che succede.

Poi è arrivata la ricotta.

E lì la faccenda si è fatta seria.

Non ho pensato a come descriverla. Non ho cercato sentori, retrogusti o improbabili aggettivi da degustatore.

Ne ho preso un altro cucchiaio.

Probabilmente è questa la recensione più sincera che si possa fare a qualcosa di buono.

Quando anche il secondo cucchiaio ha richiesto il terzo, è arrivata la curiosità.

Ho guardato la confezione.

Albereto. Nicosia.

A quel punto non cercavo più soltanto di capire cosa stessi mangiando. Volevo sapere chi lo avesse fatto.

Siamo andati sul sito del Caseificio Albereto.

Ed è successo qualcosa che, per chi fa il nostro mestiere, non capita poi così spesso: abbiamo deciso di raccontare un’azienda senza che l’azienda ci avesse chiesto di raccontarla.

Nessun comunicato stampa.

Nessuna telefonata.

Nessuna proposta commerciale.

Albereto, mentre scriviamo, probabilmente non sa nemmeno che questo articolo esiste.

La colpa è della ricotta.

È stato solo dopo l’assaggio che abbiamo scoperto cosa c’era dietro quel nome.

Il Caseificio Albereto si trova in Contrada Albereto, a Nicosia, nell’entroterra siciliano. L’azienda racconta sul proprio sito una produzione di mozzarella di bufala realizzata con latte proveniente dal proprio allevamento siciliano.

E improvvisamente quei bocconcini trovati nel frigorifero hanno cominciato ad avere una storia.

Bocconcini, treccia, burrata, sfoglia, stracciatella. E naturalmente lei: la ricotta fresca.

Proprio andando a cercare informazioni su quella ricotta abbiamo scoperto un particolare che ci ha incuriosito ancora di più: Albereto la produce artigianalmente, attraverso fermentazione naturale senza acido citrico, utilizzando siero di bufala, latte di capra e sale.

Noi tutto questo, però, lo abbiamo scoperto dopo.

Ed è questo che rende particolare la storia.

Prima non conoscevamo il processo produttivo. Non conoscevamo l’allevamento. Non avevamo letto la presentazione dell’azienda.

Avevamo soltanto assaggiato.

Continuando a curiosare sul sito abbiamo scoperto persino che il mondo Albereto non si ferma ai prodotti caseari: l’azienda propone anche produzioni legate alla carne bufalina.

A quel punto mi sono reso conto che stavamo facendo al contrario uno dei viaggi che raccontiamo abitualmente su Territori DiVini.

Di solito partiamo da un luogo.

Lo visitiamo, incontriamo qualcuno, scopriamo una storia e magari, alla fine, ci sediamo a tavola.

Questa volta siamo partiti dalla tavola.

Prima il sapore.
Poi un nome sull’etichetta.
Infine Nicosia.

Senza saperlo, Albereto aveva già fatto promozione del proprio territorio nel modo più semplice possibile: facendo parlare il proprio prodotto.

Perché esistono prodotti che compriamo grazie alla pubblicità, prodotti che scegliamo perché conosciamo il marchio e prodotti che qualcuno deve convincerci ad assaggiare.

Poi ce ne sono altri che fanno tutto da soli.

Entrano in un frigorifero, finiscono su una tavola e lasciano dietro di sé una domanda:

«Dove l’hai comprata?»

È così che abbiamo scoperto Albereto.

Ed è per questo che abbiamo deciso spontaneamente di raccontarlo.

Adesso rimangono due questioni aperte.

La prima è capire esattamente come quei prodotti siano arrivati a casa di mia madre.

La seconda è decisamente più urgente.

Sono finiti.

E quella che era cominciata come semplice curiosità sta mostrando tutti i sintomi di una preoccupante forma di dipendenza.

Al principale sospettato, mio fratello, rivolgo quindi un appello.

La prossima volta non servono spiegazioni.

Portane di più.

CASEIFICIO ALBERETO S.R.L.
Contrada Albereto s.n.c.
94014 Nicosia (EN)
Tel. 0935 646534
E-mail: info@caseificioalbereto.it
Sito: www.caseificioalbereto.it